Per i nostri lettori, per gentile concessione, una delle ricette più celebri del progetto Cook the Mountain di Norbert Niederkofler. Creazione del giovane chef Michele Lazzarini del ristorante Rosa alpina di San Cassiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la salsa di lenticchie
* 1 kg frumento * 1 kg lenticchie di montagna * 10 g aspergillus (sorta di fungo-muffa) * 550 g sale * 2,8 lt di acqua.
Per la lacca dell'anguilla
* carcasse di anguilla * salsa di lenticchie.
Per lo sciroppo al fieno
* 1 [...leggi]
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