Tra i piatti più famosi del Principato di Monaco, ci sono i barbagiuan, una specie di raviolo fritto ripieno di bietole, affettati e formaggio, un “trucco” delle nonne per recuperare i pezzi di pasta avanzati dalla preparazione delle torte salate.
il termine monegasco "Barbagiuan" significa letteralmente "Zio John". La tradizione vuole infatti, che un uomo di nome Jean, ebbe l'idea di una frittura con una salsa per i suoi ravioli, ripieni di bietole.
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