Commenti su Pasta madre o lievito di birra? (prima parte) di izn

dal 23 August 2013 su www.ilpastonudo.it

@Diletta: intervengo solo per dirti che essendo giustamente nuova tra queste pagine non sai che il blog è dedicato interamente all’aspetto della consapevolezza alimentare dal punto di vista della salute e degli aspetti nutrizionali delle varie preparazioni. Il prof non sta spingendo l’argomento dove gli fa comodo, ma nella direzione del blog :-)

Per tutti gli aspetti tecnologici della lievitazione il libro che il prof ha indicato (Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. A cura di Gobbetti e Corsetti. CEA 2010) è molto esaustivo.

Ad esempio anche per quanto r [...leggi]

tags : farina forno lievito manitoba panettone alimentare
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