Frollatura e Cottura della Selvaggina
Vediamo in questo post la Frollatura e la Cottura della selvaggina.
Seguiranno ricette tipiche Piemontesi e non per la preparazione della selvaggina.
La frollatura
Prima di essere consumata la selvaggina necessita di un periodo di frollatura (più o meno lungo secondo la specie e l'età dell'animale) che rende la carne più tenera e aromatica. Il sapore della carne diviene più marcato grazie all'azione di alcuni microorganismi normalmente presenti nell'intestino.
Questi, dur [...leggi]
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