Giovedì 15 incontro sul pesce.
orario 10:30 - 13:00
I tagli del pesce
Il pesce è sempre più spesso la fonte proteica proposta in alternativa alla carne. Se la tradizione voleva il pesce ben cotto, le attuali tendenze valorizzano il pesce crudo, anche se il condimento è spesso monotono e poco esaltante. L’incontro prevede, partendo da un grosso filetto, le tecniche di taglio per poterlo preparare sia crudo sia cotto.
Crudo
Trattamento del pesce per l’impiego crudo
Alcuni esempi di pesce crudo
tartare:
ai capperi e scalogno
a [...leggi]
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