Nell'esercizio della memoria e della scrittura non si può dimenticare Piero Piromallo, un cuoco di talento con una storia da romanzo.
La prima volta che l'ho conosciuto, siamo negli anni Sessanta, aveva un piccolo locale vicino al Mercato Ortofrutticolo di Bologna che apriva la sera, vi si dava da mangiare fino a tardi e di lui si sussurravano favole da ghiottoni.
Allora io mi dilettavo nella ricerca delle più buone tagliatelle col ragù della città e dei Colli Bolognesi, ricerca eroica e difficile in tempi nei quali la quantità faceva aggio sulla qualità.
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