Sono contento perché stavolta non ho copiato o replicato qualcosa di tradizionale ma
rivisitando le melanzane "a quaglia" palermitane, ho inventato la mia parmigiana.
Ho fatto un mix tra le melanzane a quaglia, un altro dei meravigliosi piatti antichi che imitavano le pietanze dei signori, e la parmigiana.
Cotte in forno al cartoccio, poi condite tra una fetta e l'altra con pelati, parmigiano, mozzarella e basilico, quindi ancora in forno.
Se riposano e le mangiate scaldate sono ancora meglio.
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