Le uova in purgatorio sono un ricordo d’infanzia, che da tempo non mangiavo più. Quell’intreccio del bianco dell’uovo con il rosso del pomodoro oltre ad essere delizioso, nella fantasia partenopea ha dato il nome al piatto, perché richiama alcune immagini sacre che rappresentano le anime del purgatorio dalle forme bianche ed esili avvolte dalle fiamme.
Ingredienti:4 uova500 g di pomodori pelati o 250 g di passata di pomodoro1 cipolla piccola1 spicchio d’aglioolio extra vergine di olivasalepepe nero
Preparazione:In una larga padella o in tegamini si fa [...leggi]
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