Questa è una ricetta del Cinquecento.
Per 6 persone
1 fagiano di peso medio (2 kg. con le piume), 1 kg. di uva nera a chicchi grossi, 1 cipolla,1 spicchio d'aglio, 80 gr. di pancetta, 60 gr. di burro, 1 bicchiere di cognac, olio evo, 3 foglie d'alloro, sale e pepe.
PreparazioneLavate accuratamente il fagiano già pronto per la cottura e asciugatelo. Ungetelo con il burro all'interno e all'esterno. Salatelo e pepatelo e mettete all'interno l'aglio, 3 foglie di alloro e1 fetta di pancetta tritata grossolanamente. Fasciate con la pancetta rimasta il fagiano, [...leggi]
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