Il “nero” è un liquido secreto dalle ghiandole di tutti i cefalopodi: seppie, polpi, totani e calamari, utilizzato a scopo difensivo. Il più comune è il nero di seppia, ma non è l’unico commestibile, vengono utilizzati anche quello di calamaro, di totano e polpo.
Esistono però delle leggere differenze di colore: i polpi lo emettono nero, totani e calamari bluastro, mentre quello delle seppie tende al bruno.
È un alimento molto popolare e di grande valore sia gastronomico che nutrizionale.
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