Questa è una ricetta classicissima, almeno da noi in Toscana, una ricetta economica a base di interiora: la trippa.
Normalmente la si trova solo prebollita, io suggerisco comunque di fare perdere prima un po' dell'acqua che rilascia in cottura la trippa, il sapore ne risulterà più delicato.
Devo anche dire che questa è la variante di casa mia, perchè solitamente non si mette il macinato nella ricetta della trippa alla fiorentina, ma io vi invito comunque a provarla!
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