Confezionare un buon brodo vegetale (in alcuni casi il brodo serviva per cuocere la luganega di accompagnamento).
Tagliare la luganega a pezzetti, scottarla in un tegame con cipolla tritata in modo da fare fuoriuscire il suo grasso.
Unire quindi il riso tostandolo per pochi istanti, bagnare con vino rosso e lasciare evaporare.
Bagnare con il brodo e portarlo a cottura, lasciandolo all'onda. Prima di servire, mantecare con pochissimo burro e grana.
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