Lievitazione e maturazione sono due passaggi importanti della pizza fatta in casa.
Fare bene la lievitazione significa avere sotto controllo la crescita di volume dell’impasto.
Pizza fatta in casa: lievitazione e maturazioneGià, perché l’impasto della pizza cresce tanto di volume? Dipende dal lievito, ovviamente, dalla sua azione fermentativa che induce la formazione di anidride carbonica. Questa, poi, resta all’interno dell’impasto, imprigionata dalla struttura del glutine.
Per maturazione intendiamo il com [...leggi]
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