La ricetta migliore per i ravioli di mare è quella umami di Pascucci

dal 8 June 2012 su www.scattidigusto.it

Che goduria i ravioli umami che Gianfranco Pascucci, il capitano dell’omonimo ristorante al Porticciolo di Fiumicino, ha inventato ripensando un ingrediente che i pescatori trattengono per sè: il fegato della rana pescatrice. Un fegato che potrebbe essere avvicinato a quello di “terra” dell’anatra e che viene preparato al forno. Pascucci lo avvolge dopo la preparazione in una pasta con tutti i rossi delle uova bella sostanziosa. Il fondo di lische di pesce passate in forno per una notte e il “dashi” di Fiumicino rendono questo piatto una prelibate [...leggi]

tags : soia burro latte lardo brodo aglio salsa forno ricetta ristorante
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