L’Ora d’Aria di Firenze e il piccione sovrumano

dal 23 October 2009 su www.dissapore.com

Grasso, grosso e gasato. E’ il piccione di Marco Stabile, chef de L’Ora d’Aria a Firenze, una varietà francese di taglia pesante. Dice, con un sorriso rassegnato: “In Italia non si può”. Gli invadenti volatili, infatti, in Italia possono essere preparati per l’uso alimentare solo tramite decollazione, mentre con il gas – dice – “conservano tutti loro umori, e sono più succosi”. Ecco. Il piatto s’intitola: il piccione in tre cotture, il suo cibreo e i blinis di cavoli. Ora ognuno saprà cos’è il cibreo, ma per [...leggi]

tags : soave ricotta verdure salsa stufato francese soppressata ristorante alimentare coniglio
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