La lampuga è un pesce tanto comune e popolare laggiù quanto raro e costoso quassù: per quello ho usato i ritagli per fare una zuppa, per non mandare nulla perduto. Ma oggi è venerdì, e venerdì: pesce, lo dice la Tradizione!
In effetti ho sfilettato il pescione. Non è cosa complicata, le carni della lampuga sono compatte e vagamente burrose: dopo aver tracciato un taglio netto accanto alla pinna dorsale e inciso la coda, basta scendere adagiando il coltello sulla lisca. Ripetiamo l’operazione sull’altro lato e rifiliamo bene.
Nel mixerino facciamo andare 10 man [...leggi]
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