Questa è la ricetta originale depositata dalla “Dotta Confraternita del Tortellino” .
Nel blog c’è anche una variante ma ho voluto provare anche questa versione, per rispettare la tradizione della città di provenienza.
Ingredienti (per circa 500 tortellini pari a 1800 gr)
Per la pasta
6 uova
450 gr di farina 0
150 gr di semola di grano duro
sale
Per il ripieno
200 gr di lombo di maiale a pezzetti
200 gr di mortadella di [...leggi]
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