SUGNA
FraGolosi.
Nel linguaggio comune con il termine sugna si indica un prodotto alimentare di colore bianco, translucido, morbido ed untuoso.
In realtà il termine indica il tipo di grasso utilizzato per la preparazione.
Esso è di natura viscerale e viene prelevato nella zona surrenale (omento, loggia renale, retroperitoneo).
Questa particolare tipologia di grasso, di consistenza morbida, viene chiamata “sugna” (in francese “panne”).
Esso non presenta cotenna ed è quasi del tutto privo di tessuto fibroso.< [...leggi]
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