Ingredienti per 6 persone:
300 g di manzo da bollito
1 carota
2 coste di sedano
1 porro
1 grossa cipolla (steccata con chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 10 grani di pepe e qualche rametto di rosmarino)
400 g di funghi freschi misti (porcini, finferli, chiodini, ovoli e prataioli)
3 scalogni
30 g di burro
480 g di riso Carnaroli
1 bicchierino di Cognac
50 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
per la fonduta
400 g di fontina
2,5 dl di latte
40 g di burro
4 tuorli
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