Secondo me la temperatura è troppo alta. (300°C). A questa temperatura con un forno tarato correttamente e cottura sulla pietra il pane si brucia senza cuocere.
Poi ogni forno ha il suo carattere (ad esempio cottura a “L”).
Le pietre refrettarie non sono tutte uguali e anche loro hanno il loro carattere, ma in comune hanno la conservazione della temperatura (Latenza) anche se diversa una dall’altra.
Anche la posizione del pane dentro al forno incide e quindi la distanza più importante da considerare è quella dalle resistenze superiori se non schermate o [...leggi]
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