Sostanziosa e quasi un piatto unico, la carbonara di carciofi è una variante molto verde della ricetta più classica, una versione all’ortolana che si realizza senza uova e latticini, ma con una gustosa crema di carciofi.
Ingredienti
4 carciofi (testa e gambo)
1 limone + acqua q.b.
Olio evo q.b.
150 g di pancetta dolce
Mezzo bicchiere di vino bianco
100 ml di brodo vegetale (in alternativa, acqua di cottura della pasta)
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
300 g di penne lisce
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