Le melanzane, quando sono fatte alla parmigiana, mettono d'accordo tutti. Questo piatto viene conteso fra Parma, Napoli e Sicilia. Non so chi sia depositario della paternità, ma so che sono buone. Nel sud si arricchiscono con polpettine e/o uova sode e/o provola, io le preferisco semplici, e siccome le melanzane fritte assorbono olio peggio delle spugne, c'è un piccolo trucchetto per evitare che accada.
INGREDIENTI:
per 4 persone
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