Le seppie fanno da scrigno ad un ripieno morbido di ricotta e nasello e ricoperte di zucchine e nocciole gratinate, servite sopra una salsa di piselli.
Procedimento:
Per il ripieno stufare lo scalogno tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Unire il filetto di nasello ridotto a pezzetti, farlo rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Frullare il pesce con l’uovo, la ricotta, un pò di prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio per ottenere una farcia cremosa.
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