Dal punto di vista culinario, i prodotti della specie ovina si presentano sotto 3 forme, che sono:
1. Il montone propriamente detto, che con l'età ha raggiunto il suo pieno sviluppo;
2. L'agnello, o il giovane montone divezzato ma non ancora pervenuto al suo pieno sviluppo, e che è tanto più pregiato quanto più è giovane;
3. L'agnello da latte, che non è stato ancora svezzato e non ha brucato.
Il montone e l'agnello
costituiscono un ottimo piatto freddo che può es [...leggi]
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