La cultura e le consuetudini alimentari hanno un ruolo determinante nel caratterizzare le percentuali di importazione ed esportazione dell'olio di oliva, il cui consumo medio procapite oscilla fra i 18 kg della Grecia agli 11-12 kg di Spagna e Italia, e scende sensibilmente a poche decine e centinaia di grammi nei paesi privi di un vissuto consolidato del prodotto.
Al mercato internazionale dell'olio di oliva però si affacciano sempre di più nuovi importatori, come nel caso della Russia, la cui alimentazione non comprende tradizionalmente questo alimento.
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