Okay, i grani “antichi” non sono quelli di Tutankamon; questo lo avevamo detto. Non hanno nemmeno una minore quantità di glutine rispetto ai grani “moderni”, ma solo una diversa forza della proteina; anche questo lo avevamo detto.
Cionondimeno, i grani antichi sono entrati prepotentemente nelle nostre abitudini alimentari: sempre più panifici impiegano farina di grano Senatore Cappelli, Perciasacchi o Tumminìa.
Se queste varietà di frumento sono arrivate fino a noi, è grazie soprattutto alla lungim [...leggi]
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