Personalmente olio extravergine di oliva sempre per cuocere, a crudo e anche quando friggo una volta all’anno.
L’unica differenza è che uso olio di cultivar diverse a seconda delle preparazioni, esattamente come con il vino.
E’ un peccato che in Italia ci sia il maggior numero di cultivar al mondo, ma che ci sia così tanto campanilismo e pregiudizio.
L’amaro ed il piccante sono elementi positivi, in grado di tipicizzare un olio, che possono piacere o non piacere, ma non sono difetti come il sentore di rancido, di riscaldo o di morchia.
Abbiamo l [...leggi]
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