“ Il gourmand, dopo aver mangiato a crepapelle, ha bisogno di esperienze sempre più vaste per eccitare i sensi ormai sazi, la vera natura del gourmet invece è la semplicità. L’antico greco avvolto nella sua rozza tunica che assapora un’oliva matura; il giapponese nella sua nuda stanza che contempla lo stelo ricurvo di un unico fiore; questi sono i veri gourmet. “
Stanley Ellin, in La specialità della casa, Bompiani
cit. in Grandi-Tettamanzi, Almanacco goloso
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