Scaldare una piastra leggermente unta d’olio su fuoco vivace.
Nel frattempo, sciacquare le zucchine, spuntarle ed asciugarle.
Tagliarle nel verso della lunghezza con la mandolina in fette di circa 2 mm.
Grigliarle alla piastra da entrambi i lati e lasciarle raffreddare .
Insaporire le zucchine di sale e metterle da parte in una terrina.
Preparare un’emulsione sbattendo con una forchetta l’olio assieme all’aceto e al sale.
Schiacciare il pepe rosa ed unirlo all’emulsione.
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