Formaggi di capra e caprini: non sempre sono la stessa cosa

dal 20 October 2011 su www.solofornelli.it

La logica vorrebbe che quando un formaggio viene definito “caprino” fosse prodotto con latte di capra. Invece, sul mercato italiano, specialmente in Lombardia, per caprino si intendo un formaggio freschissimo e spalmabile, prodotto con latte vaccino e avvolto in carta pergamena. Si tratta di solito di formaggi a cui sono stati aggiunti fermenti lattici nella lavorazione e ad alto contenuto di grasso. Il nome fuorviante è rimasto dai tempi in cui si utilizzava effettivamente il latte di capra per la sua produzione. Poco male, basta saperlo.

Ciò non toglie che sia da promu [...leggi]

tags : caprino caprini latte lardo mele mostarda vitamine formaggella stracchino formaggio
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