E' il mio pane preferito, quello che mi ricorda quando da bambina andavo a comprare il pane alla bottega davanti casa...quel pane aveva un profumo incredibile, appena sfornato, con la crosta croccante e la mollica morbida. Il pane toscano originale è rigorosamente senza sale, 'sciocco' come dicono i toscani. E questa ricetta rispetta la regola. Ho tratto il procedimento e gli ingredienti dal libro delle Sorelle Simili.
Per la biga:
300 g di farina 0
180 g di acqua a temperatura ambiente
5 g di lievito di birra fresca (oppure 1,7 g di lievito secco)
un cuc [...leggi]
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