P: Quasi tutti siamo abiutati a fare le cozze con un’impepata o nel Salento ad esempio Riso, patate e cozze è uno dei piatti che fanno parte della tradizione. Questo è un modo po’ diverso per cucinarle, è un appetizer che può essere messo al centro della tavola come benvenuto per i nostri ospiti o un finger per cocktail in giardino o in terrazza.
Il nodo cruciale del piatto comunque è la pastella, è importante che sia senza grumi per dare la giusta croccantezza al fritto.
500 g cozze
150 g di pecorino di Pienza
100 g di farina di riso
1 uovo
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