Ingredienti:
4 zucchine tonde
1 T di funghi porcini sott'olio
1/2 melanzana
1/2 cipolla
sale
olio extravergine d'oliva (La Tenuta dei Ricordi)
Preparazione:
tagliate la calotta e svuotate le zucchine. Lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti. Fate attenzione a scolarle con molta delicatezza e lasciatele a testa in giu' sopra della carta assorbente.
Fate soffriggere la cipolla e aggiungete la melanzana tagliata a cubetti. Cuocete per alcuni minuti avendo cura di aggiungere dell'acqua se ce ne fosse bisogno.
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