La panzanella è un piatto povero della cucina contadina toscana, preparazione francescana a base di pane raffermo bagnato con acqua e aceto. trasformato in una sorta di pappa e condito con pezzetti di pomodoro, cipolla al velo, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Qui viene utilizzata come farcia racchiusa dentro uno scrigno di melanzane grigliate e arricchita da uno strato di alici fresche scottate in forno e uno di zucchine a fettine. Una preparazione freschissima ideale per le giornate torride.
Preparazione :
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