This week I am taking a sensory questionnaire about the sense of smell and its effects, answering a number of interesting questions in a straightforward manner:
1. What does your sense of smell mean to you?
Being a chef, my sense of smell is of extreme importance, I would say, second only to the sense of taste and the ability to evaluate and balance the basic tastes – salt, sweet, sour, bitter and the new kid on the block, umami (which is hardly definable anyway).
In the kitchen the sense of smell has many functions and can be re [...leggi]
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Popolo consumatore di caffè gli italiani, popolo strano, dove il nome del caffè cambia di chilometro in chilometro, dove il barista medio deve votarsi alla pazienza per sopportare le abitudini [...]
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