Il Baccalà alla Vicentina è un piatto apparentemente leggero. In realtà siamo di fronte ad una pietanza molto strutturata e con sue precise regole sorvegliate da una Confraternita.
Per l’abbinamento si può pensare a un bianco piuttosto complesso, magari d’annata. Oppure a un rosso giovane, sufficientemente tannico, che asciughi la succulenza, con acidità non troppo evidente e discreto tenore alcolico.
Poiché sono sfacciatamente ‘bianchista’ e amante dei vini d’annata, preferisco la prima opzione.
Ecco quindi le mie dieci proposte dopo quelle della [...leggi]
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