Siamo quasi fuori dalla fascia protetta e allora possiamo raccontarlo. Di solito quando preparo un piatto nuovo accade tutto in maniera casuale. Non so nemmeno spiegare perché succede così. Mentre sono al lavoro si accende la lampadina e realizzo in modo istintivo quello che mi è passato per la mente. Con questa Triglia maggiore in crosta di pinoli, lardo di maialino nero dei Nebrodi e succo di rapa rossa è stata la forma del contenitore ad indirizzarmi. Un piatto di forma oblunga, un bacio pronto a scoccare nuove emozioni.
Quindi penso ad una triglia, uno dei miei [...leggi]
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Sfatiamo un mito. Il coniglio non deve essere né marinato né frollato. Comunque lavarlo con acqua e aceto prima della cottura. Un coniglio di medio a pezzi, cipolla, aglio, sedano, carote, [...]
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