Acciughe in carrozza: si parte!

dal 20 June 2011 su www.paninodautore.it

“I pesci dei poveri erano il segno della povertà – scrive in “La civiltà della forchetta” Giovanni Rebora, storico dell’alimentazione – e della povertà ci si vergogna”. Ecco perché finché acciughe, sugarelli, naselli, aguglie, sgombri, sardine, zerri sono stati sinonimo di vita misera, hanno conosciuto solo i tavolacci delle mense plebee.

I signori mangiavano branzini, dentici, orate. Poi il pregiudizio è venuto meno: “Ora i ricchi borghesi le adorano – conclude Rebora – e cucinano le acciughe nella peggiore delle maniere, co [...leggi]

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