Missione Cuoco: Cos’è e come si fa la salsa bernese. Con Anthony Genovese

dal 6 July 2012 su www.dissapore.com

Chi ha paura della cucina classica francese? Interiora, intrugli e burro per ingrassare un esercito? Personalmente, anche se vagamente artificiosa, la ritengo una base imprescindibile per i veri patiti della cucina. Tipo Promessi Sposi per la letteratura italiana. Quindi, dopo la sfilettatura del pesce, eccomi di nuovo alla volta di Via dei Banchi Vecchi a Roma, per rubare qualche segreto a uno dei nostri chef più rinomati, Anthony Genovese, il Pagliaccio.

Genovese con la cucina classica d’Oltralpe ci gioca a briscola tanto che è francese per metà, l’altra l’ha la [...leggi]

tags : vapore ricetta bianco salsa burro condire italiana bagnomaria carni rosse alimentare
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