Prodotti di nicchia: Mozzarella di bufala Tenuta Vannullo.

dal 3 November 2010 su www.gustoblog.it

L’azienda Vannullo nasce nel 1988 e si converte da convenzionale a biologico nel 1996. Le 400 bufale, di cui meno della metà sono adulte, sono le uniche a fornire il latte per la mozzarella dop, la ricotta, lo yogurt e quando se ne ha più a disposizione, anche scamorze affumicate. Il latte non viene pastorizzato prima della trasformazione poiché l’allevamento è sotto controllo sanitario e indenne da tubercolosi e brucellosi, mantenendo così inalterate tutte le sue proprietà.

Nel caseificio non vi sono macchine, ma solo qualificati operai dalle cui sapienti mani nasce og [...leggi]

tags : bar dop latte bufala formaggio ricotta mozzarella
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