Per conservare a lungo gli asparagi, è sufficiente immergerne la parte inferiore in acqua fredda per alcune ore, poi asciugarli, avvolgerli in un canovaccio e riporli in frigorifero. Se gli asparagi non fossero tutti dello stesso calibro, prima della cottura tagliate i più grossi a metà nel senso della lunghezza. In questo modo, una volta cotti, si potranno condire più facilmente.
Ingredienti: per 4 persone
1 kg di Asparagi verdi di Altedo
50 g di Parmigiano Reggiano
80 g di burro
sale
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