Nettare i broccoli, togliendo le parti più dure e legnose.
Staccare col coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite.
Selezionare le foglie più tenere, in modo da poterle utilizzare.
Se le cime son grandi, dividerle in 3-4 parti, altrimenti dividerle a metà .
Sfilettare la parte tenera dei gambi e tagliarli in pezzi.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi scolarli e metterli da parte.
Nettare i porri, eliminando la base con le radichette, la parte verde delle foglie e la pellicola esterna. [...leggi]
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