Nell’alta cucina la parola d’ordine è stupire, ad esempio con erbe aromatiche sotto forma di sfere come questo basilico sferificato.
Guardando i molti programmi dedicati alla cucina e all’alta cucina (o meglio, a chi aspira a diventare un grande chef), ci sarà capitato almeno una volta di imbatterci nel termine “sferificazione“, oppure di aver sentito parlare di fantomatici caviali vegetali.
Queste espressioni si usano per far riferimento a un processo che permette di trasformare dei liqui [...leggi]
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Cari pastonudisti, sono reduce da uno splendido incontro con i menbri di un GAS di Venezia molto folto e che ha superato senza scossoni la sindrome del settimo anno, quindi va avanti alla [...]
Insalata di riso alla Wardolf per 4 persone 400 gr. di riso bollito al dente 1 manciata di prezzemolo 300 gr. di bacon a dadi 300 gr. di emmenthaler a dadi 2 arance olio sale e pepe [...]
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