La farina bianca, che sia di tipo 0 o 00 o 1, ottenuta dalla macinazione industriale del chicco di grano, comporta l’eliminazione sia del germe (il cuore nutritivo del chicco, ricco di aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamine E) che della crusca, la parte più esterna, particolarmente ricca di fibre.
Tutto questo porta a un impoverimento della materia prima. La farina così raffinata, si mantiene a lungo ma è privata delle sue proprietà benefiche e ricchissima di zuccheri.
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