Crescentine (tigelle) con la Cunza, il pesto cotto montanaro a base di lardo

dal 19 January 2014 su ierioggiincucina.myblog.it

Il pesto cotto, in dialetto modenese “cunza o counza”, è un ricetta della tradizione modenese i cui ingredienti principali sono il lardo e il sale aromatizzato dall’aglio e dal rosmarino. Nella particolare realizzazione della Dispensa di Amerigo la ricetta è quella montanara, storicamente utilizzata per accompagnare i piatti tipici regionali.
Il pesto modenese, unito ad una spolverata di parmigiano reggiano, viene utilizzato essenzialmente per la farcitura delle tipiche crescentine (o tigelle) montanare, nonché dei [...leggi]

tags : salsa birra farina maiale grammi latte lardo noce zona aglio
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