Reverse searing. Un metodo alternativo per una bistecca perfetta

dal 6 October 2024 su https:

Bentornati,

oggi voglio raccontarvi una interessante tecnica di cottura della carne: reverse searing. Conosciuta anche come metodo Finney (prende il nome dal suo ideatore Chris Finney),  viene utilizzata nelle più famose steakhouse americane. Questa tipologia di cottura consente di ottenere una carne cotta alla perfezione e bella succulenta.

Cos’è il reverse searing?

(in parole semplici semplici)

Di solito, si fa prima la crosticina in padella o alla griglia e poi si finisce di cuocere in forno, giusto? Con il reverse searing si fa tutto al contrario!

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tags : fiorentina ricette forno fibre piastra griglia sommelier bistecca temperatura padella
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