Bentornati,
oggi voglio raccontarvi una interessante tecnica di cottura della carne: reverse searing. Conosciuta anche come metodo Finney (prende il nome dal suo ideatore Chris Finney), viene utilizzata nelle più famose steakhouse americane. Questa tipologia di cottura consente di ottenere una carne cotta alla perfezione e bella succulenta.
Cos’è il reverse searing?(in parole semplici semplici)
Di solito, si fa prima la crosticina in padella o alla griglia e poi si finisce di cuocere in forno, giusto? Con il reverse searing si fa tutto al contrario!
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