La genovese è un piatto tradizionale della Campania. Tante cipolle e carne per una cottura lentissima.
Sul taglio di carne da utilizzare ci sono diverse varianti: dal più comune girello del bovino al primo taglio di vitello.
Tra i campioni della genovese, c’è lo chef due stelle Michelin Gennaro Esposito della Torre del Saracino di Vico Equense.
La genovese classica la potete mangiare in Costiera Amalfitana e, ovviamente, a Napoli.
Lorenzo Cuomo, chef del Re Maurì, ha pensato di usare il capretto.
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