Profumo ricco, avvolgente, vanigliato con un sentore appena pronunciato di caramello. Sapore assimilabile a quello delle mandorle, con aromi non comuni, speziati e affumicati insieme.
Così viene di solito descritta la fava di tonka, ricavata dei semi di un enorme albero che cresce nella foresta amazzonica, ingrediente di cui sia i pasticcieri che noi cuochi casalinghi dobbiamo tenere conto se vogliamo preparare dolci indimenticabili. Specie da quando Pierre Hermé, l’ha descritta come ingrediente indispensabile di tarte e macaron.
Il sapore mandorlato-van [...leggi]
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