Questo pensavo, trascinando le mie papille confuse e felici via dall’oasi certosina di Maggiano: dove sta andando la cucina di Paolo Lopriore.
Ne avevo parlato a lungo quella mattina, durante il famoso incontro con Vinarius, di questa idea che mi accarezza il lobo temporale. Dice, là dove si trova il centro di controllo del gusto e di tanto altro. Che se nelle arti visive e in quelle musicali il XX ha emendato l’idea della bellezza dal concetto di grazia, allo stesso modo in cucina il buono in qualche modo abbandonerà l’abbraccio con il gradevole.
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