Volevo andare a Cheese, manifestazione organizzata a Bra da Slow Food dedicata al formaggio, a fare un reportage (e assaggiare, ovviamente ) ma non ci sono riuscito. Ne approfitto però per [...]
Si è spento sabato 12 settembre, all’età di 95 anni, Norman Borlaug, l’uomo che ha “nutrito il mondo”. Padre della Rivoluzione Verde e premio Nobel per la Pace nel 1970 [...]
Pomodori, carciofi, cipolle, fragole, pesche, mele, uva,… non c’è scarsità di frutta e verdura in un supermercato USA. Se si vuole si può benissimo evitare di passare dai corridoi [...]
Un supermercato americano è un concentrato di contraddizioni. Si trovano le “icone” del cibo preconfezionato ma anche tanta ottima frutta e verdura fresca (cliccate per ingrandire) [...]
Riprendiamo il nostro viaggio gastronomico nell’ovest degli Stati Uniti andando… al supermercato. Come da noi anche laggiù esistono varie catene nazionali, ognuna con un suo target [...]
dal 24 August 2009 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
Da secoli si insegna a scuola che la materia si può presentare in forma solida, liquida o gassosa. Tuttavia basta dare un’occhiata in cucina per convincersi che questa è una [...]
Bollire dell’acqua è sicuramente l’atto culinario più semplice che possiamo fare in una cucina, ma non per questo meno interessante dal punto di vista scientifico. Riempiamo una [...]
Se dico California a molti verranno in mente le spiagge di Los Angeles e San Diego, Hollywood e i suoi divi, le immense autostrade, le rinomate Università, le foreste di sequoie e i deserti [...]
dal 9 August 2009 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
Qualche giorno fa abbiamo parlato di arie alla lecitina. Sempre con l’idea di divulgare maggiormente che cos’è la “cucina scientifica” (troppo spesso impropriamente [...]
In questi giorni ho giocato un po’ con la lecitina per ottenere delle schiume, o arie come vengono chiamate da molti Chef. Era un po’ che volevo provarci e lo stimolo è scaturito [...]
Negli ultimi giorni è “scoppiato” il caso del “gelato OGM”. Ma la vogliamo smettere di usare l’acronimo OGM come se fosse un aggettivo peggiorativo? [...]
Abbiamo parlato di zucchero (saccarosio) varie volte ma non abbiamo mai raccontato come si produce. I metodi di produzione a partire dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris ssp. vulgaris [...]
dal 3 June 2009 su: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it
Io son della provincia di Ancona, e da noi, brindando, si canta: “l’acqua fa male, il vino fa cantà !” Eheh, allora è vero che i detti popolari hanno un fondo di verità [...]
Vi avevo anticipato tempo fa che avevo intenzione di “prendere di petto” il concetto di “naturale”, scrivendo una serie di articoli sull’argomento. Non l’ho [...]
Un agente lievitante è una sostanza chimica che aiuta un impasto a crescere di volume prima e durante la cottura. L’aria stessa può fungere da agente lievitante, ad esempio nella [...]
La piccola bufera sugli additivi “chimici” scatenata dai servizi di Striscia la notizia sembra essersi un po’ sgonfiata. La trasmissione, forse essendosi accorta di aver, come [...]
Per le vacanze di Pasqua sono stato a Roma. Per questa volta quindi niente scienza, spero mi perdonerete. Ci sono stato solo pochi giorni ma ho potuto comunque assaggiare qualche specialità [...]
Facciamo quattro chiacchiere su alimentazione e chimica. Sto preparando i bagagli. Fra qualche giorno partirò per qualche settimana di vacanza all’estero per cui non ho avuto tempo di [...]
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